En créant Flam’s, Franck Riehm et Éric Senet, les deux fondateurs, souhaitent mettre à l’honneur ce plat traditionnel alsacien. Le premier restaurant ouvre ses portes à Strasbourg en 1990. Succès immédiat, une deuxième enseigne ouvre à Lille puis partout en France. « Flam’s est tourné autour des valeurs de convivialité, d’authenticité, de générosité et de partage. Notre carte est courte et goûteuse : en plat principal nous proposons essentiellement des Flammekueches déclinées en de très nombreuses saveurs. La traditionnelle aux petits oignons et lardons, mais aussi des recettes originales, au fromage de chèvre, aux champignons, à la viande et des options végétariennes, et même des Flammekueches sucrées, pour satisfaire tous les palais, » développe Franck Riehm. Le soir, des formules à prix fixe permettent de profiter d’une offre à volonté. Les Flammekueches sont disposées au centre de la table et se partagent entre amis, famille et collègues. Le menu du midi propose une formule express permettant aux actifs de profiter de leur pause-déjeuner. [...]